Pourquoi bien mastiquer ? Les bénéfices de la mastication pour notre digestion et notre santé
La mastication est une étape fondamentale de notre digestion, souvent négligée dans nos habitudes alimentaires modernes. Cependant, cette étape est essentielle sur notre santé globale, digestive et notre bien-être physique et mental. C’est en fait le seul moment où nous avons un impact sur notre digestion qui se fait ensuite automatiquement grâce aux système nerveux. En tant que naturopathe, je suis convaincu que la mastication est un élément clé d’une alimentation saine et équilibrée. En consultation, bien mastiquer fait partie des conseils simples prodigués. En apparence évident, peu de personnes prennent réellement le temps de vraiment bien mastiquer. Je vais vous expliquer les différentes étapes de la mastication, ses mécanismes et ses bienfaits pour la digestion et la santé en général.
Quelles sont les étapes de la mastication ?
La mastication est un processus complexe qui implique plusieurs mécanismes:
- La mâchoire : Les mouvements de la mâchoire sont très importants pour bien mastiquer la nourriture. La mâchoire supérieure est fixe, tandis que la mâchoire inférieure se déplace pour broyer les aliments.
- Les dents : Les dents de devant sont utilisées pour mordre et couper les aliments, tandis que les dents arrière sont utilisées pour broyer les aliments.
- La langue : La langue est importante pour pousser la nourriture entre les dents et la mâchoire pour faciliter la mastication.
- La salive : La salive est produite par les glandes salivaires et est importante pour humidifier et lubrifier les aliments et commencer à digérer certains aliments.
Quels sont les bienfaits de la mastication ?
1. La mastication facilite la digestion des glucides
La mastication via son action mécanique aide à briser les particules des aliments riches en glucides en plus petites particules. L’amylase salivaire, enzyme de la salive produite par les glandes salivaires, est une saccharidase, c’est-à-dire que cette enzyme brise les polysaccharides (les sucres).
2. La mastication facilite aussi la digestion des protéines
La mastication des aliments riches en protéines, comme la viande, les œufs et le fromage, aide à décomposer les protéines en acides aminés, qui sont plus faciles à absorber par l’intestin grêle.
3. La mastication stimule la production de sucs gastriques
La mastication stimule la production de sucs gastriques et de gastrine dans l’estomac (grâce aux information envoyées via le nerf vague) , ce qui est critique pour la digestion et l’absorption des nutriments. Aussi elle favorise la libération d’enzymes digestives qui aident à décomposer les nutriments en plus petites molécules pour une meilleure absorption.
4. La mastication augmente la satiété
La mastication ralentit la vitesse d’ingestion des aliments, ce qui permet au cerveau de recevoir des signaux de satiété, ce qui peut aider à réduire la suralimentation et à favoriser un poids santé.
5. La mastication réduit les reflux et prévient la constipation
La mastication aide à réduire les risques de reflux acide en permettant à l’estomac de produire suffisamment d’acide gastrique pour faciliter la digestion.
La bonne mastication des aliments riches en fibres, comme les fruits et les légumes, aide à prévenir la constipation en augmentant le volume des selles et en favorisant un transit intestinal régulier.
Comment bien mastiquer ?
La mastication est le seul moment où nous avons une influence sur notre digestion ! Tout le reste est neurovégétatif et automatique. Il serait donc dommage de se priver de se faire du bien !
Il est important de mâcher lentement et consciemment, en prenant le temps de bien savourer les aliments et de respirer régulièrement entre chaque bouchée. Voici quelques conseils pour une mastication optimale :
- Un endroit et un moment privilégié: choisissez un endroit calme et faîtes de votre repas un moment privilégié. Ce moment commence aussi lors de la préparation du repas qui idéalement aura été préparé avec plaisir.
- Pratiquez la pleine conscience : La mastication est un acte de pleine conscience qui consiste à être présent dans le moment présent et à prendre le temps de savourer chaque bouchée. Évitez de vous distraire avec des écrans ou des conversations pour être pleinement présent pendant le repas.
- Respirez régulièrement : Prenez le temps de respirer régulièrement entre chaque bouchée, en inspirant profondément et en expirant lentement. Cela va aider à réduire le stress et à favoriser la détente pendant le repas. Bien respirer va permettre d’équilibrer vos systèmes nerveux. Une bonne digestion ne peut se faire si vous êtes sur le système nerveux parasympathique, système nerveux de la détente.
- Mâchez lentement : Poser la fourchette entre les bouchées et prenez le temps de bien mâcher chaque bouchée, en prenant le temps de sentir la texture et le goût des aliments. Évitez de parler en mangeant, cela peut perturber votre concentration et vous empêcher de bien mastiquer.
- Salivez bien : La salive est importante pour la digestion des aliments, elle contient des enzymes digestives qui aident à décomposer les nutriments en plus petites molécules. Prenez le temps de bien saliver les aliments en les mâchant lentement et en prenant des pauses régulières pour laisser la salive s’accumuler.
- Portez attention aux signaux de satiété : Écoutez votre corps pour savoir quand vous êtes rassasié, cela peut aider à éviter la suralimentation et à favoriser un poids santé. Prenez le temps de savourer chaque bouchée et arrêtez de manger lorsque vous vous sentez satisfait.
En pratiquant une mastication lente et consciencieuse, vous pouvez améliorer votre digestion, réduire les risques de reflux acide et de constipation, favoriser une meilleure absorption des nutriments et réduire les risques de maladies cardiovasculaires.
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** Cet article n’est pas un diagnostic et ne constitue pas une ordonnance. Il regroupe des conseils d’hygiène de vie. Il ne se substitue pas à l’avis d’un médecin ni à un traitement donné par votre médecin traitant. Les produits conseillés ne sont pas des médicaments mais des compléments alimentaires naturels disponibles dans des magasins spécialisés. Ils ne remplacent pas les médicaments prescrits par votre médecin. Un traitement ne doit jamais être arrêté sans consulter votre médecin.